黄精（Polygonati rhizoma）身为药食两用型值物，中国市场大已建2000年的使用历史长河，符合抗劳累、抗老老、降血压等多个临床药理几丁质酶。黄精进行 “九蒸九晒” 的中药炮制加工，可解决生品对喉咙的有趣性，并资料其滋补汤药用价值。在炖煮的过程 会使黄精的电学好分产生转换，相当是蛋白质物，那么其具体情形的发生变化原理及三维空间划分情形尚不准确。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱动物为该研究提供了空间区域新陈代谢组学和非靶向治疗排泄组学的检测分析服务。

英文音标大标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

常常标题格式：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

雇主厂家：湖南省中药资源研究所

研究分析原材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提拱科技：房间基础代谢组学和非靶点排泄组学

技术应用规划：

探讨最终

1、烹饪历程中黄精外观专利和顏色的发展

调查队伍使用髙压烹饪法开始了2次、4次和6次烹饪，会发现黄精的颜色图片跟随烹饪事件的扩大而频频变深（图1D）。在烹饪整个操作时候中，碳水化合物和有机酸当中的美拉德生理反应被看作是会造成根颈变黄的主要主要原因。风味菜在蒸制整个操作时候中开始更为甜蜜，这可能性与蒸制整个操作时候中多糖的进行分解业内。

图1 蒸炒的过程中黄精外装和茶汤颜色的转变

2、黄精的蕨类植物化工基本特征

研究团队通过个人空间排泄组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿植的普通机械表现

3、黄精块茎汽蒸的时候中糖变幻的多维分析

科研管理技术团队在质谱激光散斑技术性，科研管理技术团队数据可视化了黄精中糖原含量的三维空间遍布波动（图3A-E）。结局展示，单糖和二糖遍布取决于不均，随蒸制多次加剧含量上升时。寡糖(三糖、四糖、五糖)主耍留存于清爽黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈烹饪工作中碳水化合物的变化的信息可视化

4、黄精地下茎的单糖的含量变换介绍

研究团队通过非靶向治疗分解组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的蛋白质的含量变换讲解

5、优质与炖煮的黄精供试品的主物质研究概述和聚类概述研究概述

研究探讨技术团队使用的主成分表表浅析（PCA）和聚类算法浅析对新鮮和微波加热后的黄精样版来浅析（图5A-B）。但是凸显，单糖和双糖水平的变幻就能够算作微波加热流程的标志logo物，更是要格外重视是在4、次微波加热后，黄精的化学工业成分表表相对来说平稳。

图5 清爽与微波加热的黄精备样的PCA和聚类算法研究分析

好的文章总结

本探究巧用环境空间排泄组学工艺，取得成功鉴定会出黄精汽蒸步骤中的263种因素，并清晰了单糖产品的岁月影响按原则。探究知道，单糖和双糖的浓度随汽蒸频繁的扩大而升高，而三糖至五糖的浓度则减少，在这当中5种相互影响正相关的单糖能以为汽蒸步骤的标制物。该探究为深入浅出领悟黄精的煅法系统打造了新的想法，并且也为成名贵药材的如今的化探究打造了工艺参看。

拜谱个人总结

本研究基于的的空间排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点新陈代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱海洋生物为其提供空间分解组学和非靶向疗法消化吸收组的检测与分析。拜谱微生物可展示改进的蛋清组学、基础代谢组学、转录组学各种两组学联动技術贴心服务，欢迎来电咨询！

分类文献综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090